Como en casa de mamá 17/10/15: la tentación de Jansson

Los que me conocéis ya sabéis que me gusta mucho todo lo exótico (jejeje...), así que no puede faltar en esta sección una receta que probé algunas veces en una época de mi vida en la que cocinaba mucho más que ahora (aunque espero volver a cocinar a tope en un futuro muy próximo): se trata de la tentación de Jansson (Janssons frestelse), una receta sueca cuyo sugerente nombre y maravilloso atractivo estimulan el paladar.

INGREDIENTES (para cuatro personas)

- 8 patatas medianas

- 2 cebollas grandes

- 2/3 latas de anchoas

- 300 ml de nata líquida

- Un vaso de leche

- Pimienta

- Pan rallado

- 2 cucharadas de mantequilla

PREPARACIÓN

Se pelan y cortan las patatas y las cebollas en tiras finas. Se sofríe la cebolla (con aceite o mantequilla) hasta que se dore. Se añaden las patatas y la leche para que éstas se cuezan, y se deja reducir (la pimienta se puede añadir en este momento).

En una fuente de horno enmantequillada se pone una capa de la mezcla, se colocan las anchoas y se cubre con el resto. posteriormente se añade la nata líquida y el pan rallado, y se mete en el horno unos 45 minutos.

¡Deliciosa!

(Foto: mistextossuecos.blogspot.com)

Como en casa de mamá 10/10/15: arroz con salchichas

Esta semana os traigo otra de las recetas clásicas que marcaron mi infancia y juventud: el arroz con salchichas.

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 500 g de salchichas de carnicería (longanizas de cerdo)

- 2/3 puñados de arroz por persona

- 3/4 dientes de ajo

- Un pimiento

- Un tomate

- Azafrán

- Vino blanco

PREPARACIÓN

Se pican los ajos, el pimiento y el tomate, y se sofríe todo. Cuando esté bien hecho, se añaden las longanizas enteras, y se pinchan con un tenedor para que no se rompan, y se salan (se puede echar pimienta también). cuando estén doradas, se añade azafrán y vino blanco hasta cubrirlas, y se espera a que se vaya reduciendo.

Cuando el vino esté casi consumido, se añade el arroz, que se remueve en seco unos segundos con el sofrito y las salchichas. Posteriormente se añaden un par de vasos de agua, y se va añadiendo un poco más si se consume y aún no está cocido del todo el arroz (también se sala y se añade un poco de azafrán al arroz). La idea es conseguir que el arroz esté hecho cuando quede un poco caldoso, pero también al gusto.

(Foto: es.paperblog.com)

Como en casa de mamá 3/10/15: Espinacas con garbanzos

Hoy os traigo una especialidad típica sevillana que no es nada difícil de hacer y que será siempre del gusto de cualquier persona (le gusta especialmente a los extranjeros). Es una receta con mucho sabor árabe-andalusí.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

- Medio kilo de garbanzos cocidos

- 300-400g de espinacas troceadas

- 300g de pan

- Un par de dientes de ajo

- Comino

- Pimentón

PREPARACIÓN

Se cuecen las espinacas, y mientras se sofríen los ajos con parte del pan. Cuando esté dorado y crujiente, se apartan  y se trituran en un mortero junto con un pellizco de comino y un poco más de pimentón.

Cuando las espinacas estén listas, se escurren y se fríen en la sartén, con sal y un poco de pimentón. Se añaden los garbanzos y después el triturado del mortero, y se remueve todo, añadiendo más comino y pimentón hasta conseguir el sabor deseado (un poco de cada uno está bien), y un poco más de sal.

Se fríe el resto del pan en rebanadas y se colocan alrededor del plato para acompañar. Si además se fríe un huevo y se coloca al lado, ya tendréis una típica comida sevillana. ¡Que aproveche!

(Foto: divinacocina.es)

Como en casa de mamá 26/09/15: Arroz con pollo al curry

Resulta que, revisando posts de los días pasados, me he dado cuenta de que en la última semana de septiembre me comí (nunca mejor dicho) la sección de cocina del sábado, así que, una vez cambiadas las fechas de las últimas publicaciones, paso a escribiros la primera receta que yo me inventé, tremendamente fácil por otra parte, pero por otra parte con un sabor especial para mí: arroz con pollo al curry.

INGREDIENTES (4 personas)

- 3 pechugas de pollo cortadas en trozos pequeños

- 3-4 dientes de ajo

- Media cebolla fresca

- Comino

- Curry

- Seis puñados de arroz

- Vino blanco

PREPARACIÓN

Se sofríe la cebolla y el ajo. Cuando esté dorado, se añade el pollo para que se haga muy lento, salpimentándolo. Cuando esté dorado, se echa un poco de curry hasta cambiar el color ligeramente, se añade el vino, y se va reduciendo. Mientras, se cuece el arroz, y cuando ya esté, antes de que se consuma el vino del todo, se añade al pollo (para que lo absorba). Se sala un poco el arroz y se añade el curry hasta que esté de un amarillo intenso (al gusto). Después se añade un poco de comino y ya estará listo para servir.

(Foto: cocinillas.es)

Como en casa de mamá 19/09/15: Almogrote

Hoy os traigo una receta que es un éxito seguro: es sencillísima de hacer y a todo el mundo el gusta. Una salsita canaria ideal para acompañar una comida o cena entre amigos y para untar en canapés.

INGREDIENTES (para cuatro personas)

- 1/4 de queso viejo (cuanto más curado, mejor)

- 1 o 2 dientes de ajo (dependiendo de lo fuerte que queramos el sabor)

- Aceite de oliva (virgen extra a ser posible, pero también depende de lo suave o intenso que queramos el almogrote)

- Pimentón (de La Vera, por supuesto; la variedad agridulce es perfecta, pero vale cualquiera)

- 1 o 2 guindillas (para un pique extra que tanto le gusta a los Canarios)

PREPARACIÓN

Se pelan y pican los ajos quitándoles el corazón, se corta el queso en trozos no muy pequeños (sobre todo si vamos a usar una batidora potente) y se añade todo junto (las guindillas también en el caso de que las usemos) con el pimentón y el aceite de oliva. triturándolo hasta obtener la consistencia deseada. Para mí, la textura perfecta es casi una crema, es decir, que puedas notar grumos muy pequeños de queso en la boca (deja una sabor "rasposo" que es una delicia). Después del primer triturado, se va jugando con el pimentón y el aceite, para conseguir la textura y el color.

Y a disfrutarla!

(Foto: kochbar.de)

Como en casa de mamá 12/09/15: Cuscus con pollo

Inauguramos la sección culinaria de La Linterna con una de mis recetas estrella: cuscus de pollo. Es una receta que suele gustar mucho a la gente y es además muy sana.

INGREDIENTES (para 4 personas)

- Medio paquete de cuscus (sobrará, pero así podéis guardarlo en la nevera para un taboulé).

- Dos zanahorias.

- Un calabacín mediano.

- 100 gr. de pasas (si puede ser, sultanas).

- Medio litro de caldo de pollo.

- 4/5 filetes de pechuga de pollo.

- 250 gr. de garbanzos.

- Dos cucharadas soperas de mantequilla.

PREPARACIÓN

Se corta el pollo en trozos pequeños y se fríe hasta que se dore. Se aparta el pollo dejando la grasa que ha soltado, y en ella se rehogan las zanahorias y el calabacín a fuego lento, cortados en dados (se echa un poco antes la zanahoria y se rehoga la verdura tapando el recipiente para que se reblandezca mejor).

Mientras, se hierve el caldo de pollo, y se retira una pequeña cantidad en un cuenco donde se echan las pasas para que absorban el caldo caliente. En el resto, se echa el cuscus (una vez apartado el caldo del fuego), se remueve y se deja reposar 5 minutos o un poco más, hasta que absorba todo el caldo. Después, se añade la mantequilla al cuscus y se remueve para que quede suelto y jugoso.

Cuando la verdura esté lista, añadimos los garbanzos y, un poco después, el pollo, y a continuación las pasas con parte del caldo que tenían (o todo). Cuando el caldo esté casi reducido, añadimos el cuscus y lo removemos todo.

Pueden añadirse unas hojas de hierbabuena al final. También puede no mezclar el cuscus con el resto de los ingredientes y servir por separado, en recipientes diferentes, o en la misma fuente ocupando el centro.

(Foto: utplaceat.wordpress.com)